養殖學堂

　　在養豬的生産過程中，許多的養豬戶（特别是專業戶）懂得和掌握了新技術。如：改熟料稀喂為生料濕喂或生料幹喂等。筆者認為這是可喜可賀令人高興的事情。豬飼料生喂的科學性是應當肯定的，因為飼料熟喂不但費工、費時、費力，而且可使蛋白質結構發生劇烈變化，尤其蛋白質中的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸遭到破壞，因而飼料蛋白質的利用率和生物學價值也發生了變化。一般常用的飼料，如：禾本科谷類籽實、油餅類、動物性飼料、酒糟、啤酒糟等，一經加熱處理，它們的蛋白質就發生變性，結果蛋白質的生物學價值降低。例如：油餅類、肉粉、骨肉粉、魚粉、血粉及乳品等，加熱處理會破壞必需氨基酸，因而使蛋白質的生物學價值降低25%左右。所以，豬飼料生喂是符合科學道理并被生産實踐所證實了的，是不可懷疑的。但，據筆者所知，有的養豬戶記住了豬飼料生喂效果好，所有的飼料都進行生喂，把大豆（黃豆、黑豆）和豌豆粉碎後摻入日糧中也進行生喂。這樣做就不對了，而且是非常錯誤的。為什麼呢？

　　因為大豆（黃豆、黑豆）中含有一種胰蛋白酶的抑制劑，會制止大豆蛋白質在豬體内的消化和利用。在豬日糧中如果存有這種胰蛋白酶的抑制劑，不僅會降低大豆本身蛋白質的消化和利用，而且還會降低整個日糧蛋白質的消化和利用。如果将其加熱變熟後，可使胰蛋白酶的抑制劑破壞，從而提高了大豆蛋白質的生物學價值。例如：生大豆的蛋白質的生物學價值為57%，經加熱變熟後，則提高到64%。又如：某些豆科作物的蛋白質，尤其豌豆，經過煎煮變熟後，其蛋白質的消化和利用均比較好，氮的利用率可提高20%，豬的增重提高25%。

　　也可能有人要問，塊莖多汁類飼料都進行生喂是正确的吧。這個問題筆者認為：也不是絕對的。就拿馬鈴薯來說吧，熟喂就比生喂好。煮熟的馬鈴薯可使蛋白質的消化率從60.8%提高到66.9%，可消化蛋白質的利用率從31%提高到40%。提醒大家需要注意的是，不管是大豆（黃豆、黑豆）和豌豆，還是馬鈴薯，加熱煎煮時，時間不宜過長，使其變熟即可。如果加熱煎煮的時間過長，會使蛋白質發生變性。

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